摘编自杂志文章《餐饮企业的竞赛战略研讨-以海底捞为例》，原文刊于《现代商贸工业》（国内一致刊号：CN42-1687/T；世界标准刊号：ISSN 1672-3198）2022年4期。【本文为部分节选】

  【作者简介】 韩新伟（1972-），男，汉族，河南洛阳人，博士，北京工业大学经济与办理学院副教授，首要研讨方向为企业战略办理；

  张丹（1991-），女，汉族，湖南常德人，硕士研讨生，首要研讨方向为企业战略办理。

  作者以海底捞为研讨目标，运用PEST剖析、五力剖析模型等东西剖析了海底捞的内外部环境，并给出了海底捞的竞赛战略规划。

  1.代替品的可代替性。餐饮业具有多种业态，除火锅之外，其它业态如正餐、快餐、西餐及休闲餐饮等，对火锅也有必定的代替效果。可是，这种代替效应是有限的，由于火锅具有共同的口味，并具有就餐气氛火热、交际特色较强的特色，能够给顾客带来不一般的体会。

  2.供货商的议价才能。火锅企业对上游供货商的收购触及食材、仓储物流、门店装修、信息化等多项产品和服务。其间，最首要的收购产品是火锅食材，包含括肉制品、辣椒、香油、蔬菜、火锅调味料、火锅料制品。海底捞具有多个相关公司，包含颐海世界控股有限公司、蜀海（北京）供给链办理有限责任公司、北京蜀韵东方装修工程有限公司、扎鲁特旗海底捞食物有限公司、兴旺台网络科技公司、北京微海办理咨询有限公司等，别离以较优惠的价格为海底捞供给火锅底料、供给链服务、门店装修、羊肉供给、信息化支撑、人力资源办理服务等。此外，由于海底捞的品牌美誉度和知名度能够给门店地点商圈带来客流，因此能够得到较大的租金优惠。

  3.顾客的议价才能。海底捞的优质菜品和超卓的服务招引了很多顾客前来就餐，正常的情况下，顾客并没有议价的才能。

  4.潜在对手进入的才能。火锅归于交际性较强的餐饮，具有标准化、简单仿制化、口味共同的特色，人力本钱占比比较来说较低，因此进入壁垒比较低。

  1.维护和加强现有商场。关于已有的一二三线城市的门店，要持续保证和进步菜品质量和服务水平，进步门店竞赛力，招引更多顾客前来就餐，保证门店收入。

  2.商场开发。首要，使用品牌优势和门店仿制经历，加快在二线和三线城市布局。一方面，要进步现有已进入城市的门店密度，在翻台率较高或顾客等位时刻比较久的门店周边增开新店，以改善顾客就餐体会；另一方面，要在没有掩盖的二线、三线城市开设新门店，并当令进入四线城市。其次，能够当令进入高端火锅子商场，建立客单价在200元以上的高端火锅子品牌，以招引高端顾客。这是由于，跟着我国居民人均可支配收入的持续进步，会有更多的顾客挑选高端火锅。

  3.产品开发。关于餐饮业来说，虽然服务很重要，可是菜品和口味仍然是最根底的重要的条件。海底捞应该不断地施行菜品和口味的立异。首要，关于现有门店的菜品和口味，在商场调查与研讨的根底之上，持续改善进步。其次，在门店扩张的过程中，要根据门店地点地顾客的偏好研制新产品。