旺季不旺价格战越打越烈餐饮业加速洗牌

作者: kaiyun官方注册 发布日期:2024-07-21

  ,作者:景雪,原文标题:《旺季不旺,价格战越打越烈,餐饮人的苦日子还在后头》,头图来自:视觉中国

  “价格在降,利润在降,旺季不旺、冬季难熬正在成为一个危险的信号,你前半年挣的钱到了冬天可能会亏个精光。千万别以为赚钱的日子在后面,往后可能只会更难……”

  视频中,汪国玉坦言,今年上半年南城香的经营数字很难看。同时,他还强调,如今餐饮业持续卷的结果就是大家都不挣钱。“要做好长期应对的准备,不要指望过几年就会好。”

  汪国玉的这番言论无疑切中了很多人的痛点。上半年,每一个餐饮人大概率上都已经切身体会到了“到处都在卷”的艰难境地。

  到底还会卷多久?何时才能走出这个漫长的困顿周期?恐怕谁都说不清。但大概率上,已经到来的下半年可能会更难。

  星巴克公布的2024财年财报(1月1日~3月31日)显示,星巴克中国门店数从去年同期的6243家增长至7093家,但收入却从7.63亿美元下降至7.05亿美元,同店销售额同比下降11%。

  瑞幸2024年第一季度财务报表显示,总净营收62.8亿元,同比增长41.5%,但净亏损8320万元,而去年同期净利润为5.64亿元。

  同样是第一季度,肯德基的经营利润为3.72亿美元,餐厅利润率为19.3%,同比下降1.9%;必胜客经营利润为0.47亿美元,去年同期为0.55亿美元,餐厅利润率12.5%,同比下降1%。

  自媒体“海鲜指南”的报道中也提到,在与国内某烤鱼餐饮头部品牌的供应链总监交流时,对方直言营收同比下降20%,而烤鱼餐饮同行们上半年整体营收普遍也都同比下降10%~20%。

  再放大到全国来看,今年前4个月里,全国GDP排名靠前的重点城市里,北京和上海的餐饮收入出现了负增长;广深则陷入了低迷不振的状态,餐饮收入增速远低于全国增速。

  国家统计局最新发布的多个方面数据显示,今年1~6月,全国餐饮收入26243亿元,增长7.9%;再往前发布的数据则显示,今年前5个月全国餐饮收入21634亿元,同比上升8.4%。

  数据看着不赖,但要深究,可能还有另一层含义。中国烹饪协会此前就对1~5月的全国餐饮收入数据分析称:“5月份全国餐饮市场呈现恢复态势,‘五一’假期呈现出了餐饮消费的高峰。但与此同时,餐饮行业出现了增收不增利的现象。”

  7月初,红餐网走访调研发现,今年以来,广州、上海、北京、成都等城市的热门商圈、街区,餐饮店连片倒下,不少商场的餐饮区空置率高企。

  很多新店频繁更迭,生存周期短。不少难以维系的餐饮店甚至挂出转租信息后,经常长达数月,甚至一年多都无人接手。

  另有有关数据统计显示,2024年1~6月,超100万家餐饮相关企业黯然离场,远超去年同期。

  “1条街10天关了7家餐饮店,今年的餐饮真的太卷太难了!”有资深餐饮人发帖表示,上海浦东新区,有商业街10天陆续倒下了7家餐饮店,并且这些店的开店时间都不长:卖烤串的“喆加友串”去年暑期才开业,现在已经关门了;“粥星港式茶餐厅”去年国庆后开业的,只经营了短短半年……

  随便翻一翻各大社交平台,也能够正常的看到,从咖啡店、奶茶店、烧烤店到火锅店,甚至街头摆摊的网红炸鸡、炸串等等,赔得一塌糊涂的案例不少。

  内卷简单而言,就是指某个领域中发生了过度的竞争,导致大家进入了互相倾轧、内耗的状态。而餐饮业陷入内卷的原因老生常态,无外乎就是“经济环境”和“市场之间的竞争”的叠加所致。

  举个例子,假设一条街上,最开始的时候只有一家品牌面馆、一家奶茶店,凭借临街的地理优势,大家都能拥有不错的客流量,各自沿着不同的方向发展。甚至于新开的一些别的类型的餐饮小店也都能活得不错。

  但是,这条街道就只有一公里长,类似的面馆、奶茶店却越开越多,甚至连原来开面馆的也开始卖起了奶茶,那这时候大家就要争夺起有限的客流了。

  当行业方兴未艾时,可能到处都是泼天的财富。但到了存量时代,还想要捡到黄金,那就只能从别人那里抢了。

  更可怕的是,当整个社会经济开始下行,消费的人在花钱方面变得更保守、更理性,某一些程度上还会对自己生活的信心开始下降,甚至降低餐饮消费的欲望、追求。这样一个时间段,餐饮企业要面对的可能都谈不上存量市场,而是减量市场的竞争。

  3元早餐、4元奶茶、6.6元咖啡、9.9元的汉堡,还有层出不穷的“穷鬼套餐”……大连锁的花式价格战早已打得让人眼花缭乱。

  7月,八合里牛肉火锅,在其官方微信上发布《价格回到10年前!》。调价的产品有精品嫩肉、招牌肥牛、生牛丸、熟牛肉丸、熟牛筋丸、潮汕墨鱼丸等多款热卖产品;紧随其后,主打牛杂煲、牛腩煲的牛小灶也迅速跟上,同样打出“价格回到10年前”的口号。

  6月,乡村基村基发布产品降价通知,宣布门店的4款产品降价,价格回到2008年。

  一只蝴蝶扇动几下翅膀,就可能会引发一场风暴。而拥有几百家、几千家乃至上万家门店的连锁品牌带头“降价”,会让身处其中的人心态和选择都发生明显的变化,引发整个餐饮市场的连锁反应。

  呷哺集团创始人贺光启前不久接受《中国企业家》采访时,就曾坦言呷哺不得不降价。“整个餐饮市场都在降价,我们不调也不行。这一个市场你不抢就只有饿死。”

  确实,降价能帮助品牌吸引更多对价格敏感的消费者,以低价换销量。但这也代表着利润的变少,更甚者可能是赔本赚吆喝。

  更严重的是,通过竞相降低商品的价格而展开竞争的价格战策略,并非长久之计,今天你比别人价格低,明天还会有人打出比你更低的价格。价格低导致利润低,利润低导致企业很难在创新上加大投入,产品竞争力低下,最后不得不向原料、人力等成本压缩,进而形成一个怪圈,甚至彻底摧毁自身。

  不得不说,这轮残酷的价格战,正全面冲击着餐饮业。从餐饮品牌到上游供应链,价格下降,整条产业链的人可能现在都不赚钱、甚至亏本。如果价格持续长期下探,那可能就会“要命”。卷死了同行,最后又卷死了自己。

  当然,让餐饮人心惊肉跳的还不止“价格战”,永远居高不下的房租、高昂的人工……餐饮业头顶的几座成本大山也一直都在。

  败给了残酷的竞争,败给了越打越烈的价格战,败给了高昂的成本……这些都是餐饮企业增收不增利,甚至亏本倒闭的主要因素。

  当消费者逐渐习惯于3元的早餐,9.9元的咖啡,20元以下的快餐……那么,企业只要涨价一块,都可能会刺痛消费者的敏感神经,甚至招来骂声一片。

  这样的事情不胜枚举,麦当劳的“1+1随心配”套餐曾因涨价2元而被“骂”上热搜,瑞幸9.9元一杯活动缩水也曾引来不少网友的口诛笔伐。

  长期低价,在消费的人心中形成了价格锚点,日后想要再涨价,可能就会面临被“抛弃”的风险。

  放眼整个消费领域,如今各行各业都已变得异常“卷”,几乎都出现了价格战,消费者低价消费习惯开始加速养成,未来势必还会持续很长一段时间。

  所以,汪国玉才会说,千万别以为赚钱的日子在后面,认为过几年就会好。往后可能只会更难!

  远的不说,就拿下半年来看,可能会出现越来越多企业在疯狂内卷之下,因生存空间进一步受到挤压而熬不下去。

  毕竟,客流量下滑、收入付不起房租、同行大打价格战……种种现象都暗藏“杀机”,随时都可能变成压垮一家餐饮店的“最后一根稻草”。

  而那些上半年挣到微薄利润的,到了下半年也可能会亏个精光。毕竟上半年还有那么多节假日的消费高峰拉动。

  多年前,阿里曾喊出一句话叫:“让天下没有难做的生意”,然而今天,我们会发现,天下似乎没有好做的生意了,包括餐饮。

  资源会慢慢的变多向头部靠拢,流向资源更集中的地方!行业的洗牌就会促进加深。

  某餐饮品牌创始人最近在跟红餐网交流时,就提到眼下也不是绝对没生机。“此阶段可能是最重要的,因为如果现在出局了,未来可能就再也上不去餐饮的牌桌了。”

  本质上,无论有没有价格战,有没有残酷竞争,餐饮都会是一场持久战。提升产品的价值;优化原料采购、储存等环节,减少损耗;提供更具情绪价值的服务;打造差异化的体验空间……在价格战之外,餐饮人还有很多值得发力的空间。

  做餐饮还是要秉持专业、务实、长期的精神,把自己的一亩三分地耕好,把经营管理做好,不管何时这都是永恒的主题,非常重要。

  好产品、好企业,终归还是有机会的。毕竟,汪国玉也说了:“市场还在,老百姓还是会该吃吃、该喝喝、该花花。”

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