假如从全国店肆的保有量来说，以青海化隆人为主做的“兰州拉面”和福建三明的“沙县小吃”无疑为两大巨子，相较于靠同乡、乡里联系构成“行业协会”安排紧密、质量差异度不大的化隆”兰州拉面“，处处开花，乃至大多数并不是三明人运营的沙县小吃则显得“鱼龙混杂”的多。

　　沙县坐落福建省中部，三明境内，闽中内地。在上世纪80、90年代，这儿交通不便，经济发展远落后于福建沿海地区，特别沙县夏茂、梨树、琅口、南阳、南霞等城镇及沙县城关，人多、地少、资源匮乏，大众为了营生计外出打工。而真实促进沙县人大批外出，源于上世纪90年代初的倒会风云和旧城改造导致的房子拆迁事情。

　　上世纪90年代初，沙县发动旧城改造，为盖新房，许多人参加标会(一 种民间集资协作的活动)，沙县民间标会开端盛行，城关、夏茂镇是“重灾区”。经不住“无风险套利”的引诱，许多老大众把家里仅有的积储，乃至向亲属和朋友借债入会。一开端标会运作比较健康，但1992年，夏茂“八大会头”携款出逃，毕竟资金链断裂，倒会风云累及全县。成果许多“会员”钱也没了，房子也没了，还不断有人逼债，破产的“会员”大多挑选外出“避债”。当年，单在夏茂镇就有1000多名农人出走。这些外出的沙县人为了营生，开端运营起了沙县小吃的小本生意。让这些“创业者们”没想到的是，小吃店的生意出奇的好，做小吃挣钱的音讯就这样在沙县传开 了，招引更多沙县人走出去运营小吃。1994年第一次了解时，厦门已有900多家，福州更达两千多家。到1997年沙县第一次举行沙县小吃文明节时，在外的沙县小吃户数已打破3000户，人数上万。

　　我不知道诸位中有多少人曾光临街头那千奇百怪、各种标明的“沙县小吃”，也很难考证上世纪90年代至21世纪初，沙县小吃鼓起时的盛行菜单，现在咱们我们能够看到的是：在贱价逻辑下，现在街边的沙县小吃店里，主打盖浇饭、蒸饺、加个鸡腿，再来一个所谓的“炖汤”，这种毫无福建当地特征的餐食，让绝大多数“沙县小吃”除了廉价，就什么都没有了。

　　但是，在与三明市对口协作的杨浦区遽然开了一家沙县小吃，冠名「三明沙县小吃旗舰店」，坐落三明大厦楼下，充溢政企协作的血缘，尽管也不算新开，也被官方认定为杨浦和三明协作的重点项目，但也并没有引起多少“美食家”的留意，不过，他的确和其他沙县小吃太不相同了。

　　与那些狭小、暗淡的沙县小吃比较，旗舰店洁净、亮堂，敞开式的厨房明档出售，售卖菜式贴了一墙。翻看菜单，清晰标示“沙县小吃”、“三明小吃”两栏，几乎便是一个当地小吃百科。除了客人见过的常见“沙县小吃”外，更多的菜式让人感到了解而生疏。说了解，假如你爱美食，多少会听过扁肉，肉燕的台甫（肉燕是日本熊本县乡土照料和平燕的前身），说生疏，这儿还会有淮山饺子、永安粿条、板鸭、泥鳅面等外村夫恐怕闻所未闻的玩意儿。

　　扁肉和肉燕看上去很像，但有什么不同之处？对这个问题，假如你是外村夫，还能不谷歌就说出答案，那你一定是美食爱好者。而对不明所以的门客，则能够把这样的一个问题谷歌好答案放在心里，然后在店里都点一下做个横评，详尽品味他们的底子不同。

　　当然，也能够在这儿点在其他沙县小吃也有的蒸饺和拌面，就蒸饺来看，旗舰店的品相也未必比得上小店，却是好吃的，而拌面的面条则是弹牙极了。

　　拌活肉和三明鱼丸则不太会在一般沙县小吃店见到，假如说滋味有多顶呱呱那是KOL在骗你，但相对于价格，以及小吃店的定位，物超所值。

　　正午时段仓促一餐，所以并没时刻滚完菜单，有太多各种碳水、禽类等等小吃没有品味。但在毕竟仅仅一家沙县小吃的框架下，这家旗舰店给人以朴素、经济并带别致的体会，的确是在我国美食前史中有浓墨一笔的沙县美食的绝好注解，绝无仅有，尽管我不认为他值得远道特意拜访，但假如正好在邻近，又想品味风趣的一餐，那这家旗舰店可别错失。